煎鱼别直接下锅,先放点“它”,不粘锅不破皮,颜色好看味道香

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鱼肉的营养丰富,味道好吃,而且老少皆宜,深受大家的喜欢,很多人都爱吃。但是鱼肉也有一个缺点,那就是太脆弱,韧性比较差,烹饪的时候,稍不注意就会很散碎。比如说煎鱼,如果没有技巧的话,很容易粘锅又破皮,最后散碎成一锅鱼块,卖相很不好。

网上有很多煎鱼的技巧,比如说先炒个鸡蛋,然后不洗锅,直接倒油接着煎鱼。还有一个方法是,先用生姜把锅底擦一遍,然后再煎鱼,这样也不会粘锅。今天再给大家介绍一个更好用的方法,保证不粘锅不破皮,颜色好看又好吃,而且新手也能做的很美味。

首先,把鱼清洗干净,然后擦干表面的水分,注意一定要擦干水分,再用少许食盐涂抹一下鱼身,尽量涂抹均匀。准备工作就做好了。

接着,准备一口锅,先空锅直接加热,缓缓转动锅把儿,用大火把锅低全部加热。然后直接倒入食用油,再少放一点白糖,不需要太多,一小点就可以了。再用勺子把白糖搅拌均匀散开,就可以直接把鱼下锅煎了。

注意不需要把有加热在煎,直接凉油的时候就下锅,下锅后不要频繁的翻动它。可以轻微晃动锅,来移动鱼,等到以免煎黄以后,在小心翻过去,继续煎另外一面。等到两面都煎黄以后,就可以关火出锅盛盘了。

一道美味的煎鱼就这样做好了,是不是很简单?但是这个方法非常好用,就算是新手,只要按照步骤做,保证也可以煎得好看又好吃。而且这个方法不仅仅适用于整个鱼,切开的鱼块也一样可以,都是一样的做法。

下面给大家解释一下原理,鱼身擦干是不破皮的关键,很多人煎鱼下锅就破皮,就是因为鱼身上有水,因为水遇到高温的油,会爆裂,进而导致破皮,甚至水多了还会造成鱼肉散碎。另外先把锅烧热在倒油,然后直接下锅,这叫“热锅凉油”,大厨都会这一招,基本上煎什么都不粘锅。

还有之前用盐涂抹鱼身,一方面是为了入味,另外盐可以促使鱼肉里的蛋白质收缩,从而变得紧实,不会轻易的散碎。锅里放白糖,也是不破皮不粘锅的技巧,另外放糖融化后,能增加鱼肉的口感,还可以让鱼皮的颜色变得金黄漂亮。

煎鱼别直接下锅,先放点“白糖”,不粘锅不破皮,颜色好看味道香!好了,关于煎鱼的技巧就介绍完了,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!


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