喜欢吃鱼的人有口福了,教你在家做美味的啫啫鱼煲

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"啫啫"就是瓦煲中发出"嗞嗞"声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓,就这么稀里糊涂的叫。"啫啫煲"真心好吃,能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气,这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种"生啫"的菜肴,其实很简单,一点儿不麻烦。

用料 海鱼(刺很少的都可以) 350克 大蒜 30克 姜 20克 葱 20克 葱花 5克 腌料 生抽 10克 蚝油 5克 料酒 5克 糖 2克 盐 1克 白胡椒粉 0.2克 淀粉 5克 食用油 10克啫啫鱼煲的做法

1.

鱼,到底怎么选?我推荐海鱼(刺很少的都可以)或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是"魔鬼鱼"(蝠鲼),这种鱼没什么硬骨也没小刺。

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称了一下,这块儿鱼360g。所以,所以您明白了哈?如果材料重量增加,调味料和配料的比例也要增加。

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准备砂锅1个,要有盖子。( ̄ε(# ̄)☆╰╮( ̄▽ ̄///)此处有轻微打脸声...谁家砂锅没盖子?

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鱼切块,切好后用清水洗一下,去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀,然后放入10g食用油10g拌均匀。啰嗦部分:如果是使用鸡肉,建议加多5g蚝油,为啥?因为家里不缺蚝油?错×,因为更入味,海鱼自带咸味较重√。

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放入葱段炒香,姜蒜多炒一下,葱略炒即可。炒香后先关火,把葱姜蒜均匀的铺开。

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码入腌制好的鱼块,尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙,比较容易熟。

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盖上盖子,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。啰嗦部分:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小。

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时间到,打开盖子,香气扑鼻而出。啰嗦部分:开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做。(我做了,噗哈哈~)

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生啫的材料一定要新鲜,做出的味道会超乎你的想象。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

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小贴士

都在食谱里了,每天更新菜谱或者营养小知识,点赞关注我呀~


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